খাওয়ার আগে আম ভিজিয়ে রাখার অভ্যাস আমের মৌসুম এসে গেছে এবং মানুষ এর সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে এবং ফলের রাজা থেকে তৈরি সুস্বাদু শেক, জুস এবং আইসক্রিম চেষ্টা করতে ব্যস্ত। আম ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ-এর একটি চমৎকার উৎস। ফলটিতে ফোলেট, ভিটামিন কে, ভিটামিন ই এবং বেশ কিছু বি ভিটামিনও রয়েছে যা শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আম আপনার চুল এবং ত্বকের জন্যও দুর্দান্ত। কিন্তু আম খাওয়ার আগে, আপনি নিশ্চয়ই লক্ষ্য করেছেন যে আম সাধারণত কিছু সময়ের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এই সাধারণ অভ্যাসটি কেবল ময়লা এবং রাসায়নিক পদার্থ দূর করার জন্য নয়, বরং এর অন্তর্নিহিত বৈজ্ঞানিক কারণও রয়েছে যা আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিড থেকে মুক্তি আমের মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিড নামে একটি প্রাকৃতিক অণু থাকে, যা একটি পুষ্টি-বিরোধী হিসাবে বিবেচিত হয়। ফাইটিক অ্যাসিড এমন একটি পুষ্টি যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং খারাপ উভয়ই হতে পারে। ফাইটিক অ্যাসিড আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের শোষণকে বাধা দেয়, যার ফলে খনিজ পদার্থের ঘাটতি দেখা দেয়। আম কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে, এটি ফল থেকে অতিরিক্ত ফাইটিক অ্যাসিড দূর করতে সাহায্য করে। রোগ প্রতিরোধ এই অভ্যাসটি মাথাব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্যান্য অন্ত্র-সম্পর্কিত সমস্যা প্রতিরোধেও সাহায্য করে। ফসল রক্ষার জন্য ব্যবহৃত কীটনাশক এবং কীটনাশক দূর করার জন্য আম ভিজিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি বিষাক্ত এবং শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা, অ্যালার্জির সংবেদনশীলতা, চোখ এবং ত্বকের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। এগুলি ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধির কারণও হতে পারে। তাপ ঠান্ডা করা আম শরীরে তাপ উৎপন্ন করে, যার ফলে থার্মোজেনেসিস তৈরি হয়। এটি বেশি পরিমাণে খেলে অতিরিক্ত তাপ তৈরি হতে পারে এবং শরীরে হজমের ভারসাম্যহীনতা তৈরি হতে পারে। আম ভিজিয়ে রাখলে এর থার্মোজেনিক বৈশিষ্ট্য হ্রাস পেতে সাহায্য করবে, যা ডায়রিয়ার মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যা এবং ব্রণের মতো ত্বকের সমস্যা প্রতিরোধ করে। ওজন কমাতে সাহায্য করে আমে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোকেমিক্যাল থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে আমের ফাইটোকেমিক্যাল এবং জৈব সক্রিয় যৌগগুলি ফ্যাট কোষ এবং ফ্যাট-সম্পর্কিত জিনকে দমন করতে পারে। আম ভিজিয়ে রাখলে তাদের ঘনত্ব হ্রাস পায়, যা প্রাকৃতিক ফ্যাট বর্জনকারী হিসেবে কাজ করে। ওজন নিয়ন্ত্রণ ছাড়াও, ফাইটোকেমিক্যালগুলি প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধেও সুরক্ষা প্রদান করে। আম কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা উচিত? যদি আপনার তাড়াহুড়ো থাকে, তাহলে আপনি আমগুলো ১৫-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। অন্যথায়, ১-২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখাই ভালো। তাছাড়া, বেশি সময় ধরে ভিজিয়ে রাখলে কোনও ক্ষতি নেই। যথেষ্ট সময় ধরে ভিজিয়ে রাখার পর, আমগুলো পানি থেকে তুলে ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনার পরিবারের সাথে উপভোগ করুন। উৎস Times of India